课题名称： 年产2万吨山楂酒工厂的设计——陈酿工段及车间的设计

题目来源：实际

原始数据资料：

1.通过查阅相关文献，了解目前山楂酒保健功效及其生产工艺。

2.对比古今，中外山楂酒生产工艺，分析相应优缺点。

3.仔细研究目前工工艺，把最合适本设计的工艺结合起来。

4.年产量2万吨山楂酒。

设计目的：山楂具有消食健胃、行气散瘀的功能。用于肉食积滞，胃脘胀满，泻痢腹痛，瘀血经闭，产后瘀阻，心腹刺痛，疝气疼痛，高脂血症等。但山楂较酸，不适于直接食用。以山楂为主要原料制成的山楂酒除了保留原山楂中大部分营养外，还具有低度、酒质醇厚、香味独特等特征，倍受消费者青睐。开发山楂酒，不仅能刺激山楂的消费、增加山楂产品附加值，而且符合我国发展果酒的产业政策。

设计要求：

1.了解山楂酒的养生功效及其营养价值。

2.了解山楂酒的生产工艺以及在国内的发展现状。

3.设计山楂酒厂陈酿工段流程。

4.设计陈酿工段车间。

5.撰写论文，修改，定稿。

应完成的工作量:

1.文献查阅

2.设计山楂酒厂陈酿工段流程

3.画出工艺设计图，设计陈酿工段车间

4.撰写论文

进度安排:

第1，2周：搜集各种文献，在网络上和校图书馆搜集关于国酒发酵工艺，山楂酒发酵，发酵工程设备一类的书籍，期刊等。

第3，4周：根据设计要求进行设计山楂酒厂陈酿工段流程，并检测其可行性。

第5周：画出陈酿工段车间设计图并设计生产车间。

第6，7周：撰写论文，查重。

第8周：定稿。

[1]肖玫，袁全.山楂的营养保健功能与加工利用[J].中国食物与营养,2006，7期.

[2]刘华丽.山楂酒的饮用功效[J].食品工程,2014，4期：45.

[3]彭程、王利群.山楂酒的生产[J].酿酒科技,1996，6期：58.

[4]董玉新,张法琴,王立新.山楂发酵食品的开发[J].农牧产品开发，1999，4期：13-14.

[5]徐维盛，李东，刘静，杨月欣.山碴酒化学成分的研究[J].食品科技，2013,12期:122-124.

[6]邱立友.发酵工程与设备[M].北京：中国农业出版社，2007，88-92.

[7]张荣华、李绍元.果酒酿造实验探索[J].生物学通报，2013,5期:43-45.

[8]王圣开,董全.国内外果酒生产工艺的研究进展[J].中国食物与营养，2008,1期:37-39.

指导教师（签名）：

系（教研室）主任（签名）：

主管院长（签名）：

（学院章）