自助餐厅在线订购系统研究综述

【摘要】随着智能移动设备的普及,移动互联网在生活中的重要性越来越明显,为了适应快速发展的Web技术以及不断提出的移动Web应用需求,HTML5应运而生。另一方面，传统餐饮管理系统由于受到资金和技术的限制，很难满足和普及移动端访问和快捷预定等功能。本文介绍了该课题的研究意义，对国内外的餐饮管理系统进行了分析和比较，列举了餐饮管理系统发展的历史和现存的几个版本，了解大多数信息管理系统当前形势下存在的不足，并结合大量材料，对基于HTML5的自助餐厅管理系统的发展趋势进行了分析。

【关键词】HTML5；移动开；餐饮服务；管理系统；B/S模式

一、项目背景和意义

随着经济的发展，服务类行业也越来越受到人们的关注。如果投资者没有相关知识与管理经验，在开办餐厅的过程中难免会遇到各种各样的问题，比如顾客流量、消费分析和财务统计等。另一方面，随着智能移动设备普及，人们越来越倾向于利用移动智能设备进行娱乐和消费[1]，未来的趋势应该是越来越简单和快捷[2]。一个优秀的餐厅管理系统不仅可以针对消费者提供安全便捷的服务，又可以为餐厅投资者带来精准可视化的统计和分析，引导餐厅管理者高效便捷地进行管理和决策[3]。

二、国外研究现状

信息化是当今世界经济和社会发展的大趋势，要想优化餐饮行业的关健点就是要将先进的科学技术和挂历方式运用在传统餐饮上。其中，最具代表性的一个里程碑就是餐饮业的菜单于餐位信息管理设计理念。经营管理者通过信息平台，可以更快捷、更灵活地去处理经验中的一些重要问题，消费者通过信息平台也可以有更大的选择权。

从90年代开始，在美国多地先后出现了一种收款机像PC电脑一样，它可以通过酒店管理系统，不仅实现了简单的收款功能，而且布线简单，很容易处理故障。但是，它在管理方面显得单薄而不是很完善。如今，一种高端技术在餐饮业中应用，它就是集无线网络通讯技术与手持移动电脑终端技术与一身的“无线餐饮系统”。它的诞生是餐饮行业解决方案最前沿的领先科技[4,5] 。而美国也是到2001年才在洛杉矶的一家高档餐厅中诞生；该系统2002年传播到国内，于3月份在上海的一家高档餐厅首次应用，自此开辟了中国餐饮管理真正无限数字化之先河[6]。但是由于该系统成本高且系统设计没有考虑到操作者的实际能力（大部分服务人员属于文化水平较低阶段，操作能力不强），而且系统较复杂，成本很高，因此得不到中小型餐饮企业的接受，所以发展比较缓慢[7,8]。

三、国内研究现状

目前我国餐饮业能见到的信息化服务主要是“手持无线点菜终端＋厨房打印终端＋收银结算终端”模式[9]，这一模式对传统手工操作模式已经有了极大的改善，用电子菜单替代了传统的手写纸质菜单，避免了人工操作导致的错误传达，节省了成本；无线传送菜单信息，提高了服务效率；提供信息化服务，改善了企业形象[10]。但是该模式仅仅是信息化的初级阶段，每个环节都是独立作用，并没有融合成一个系统。餐饮信息化不能停留在使用一些信息化设备上就算是餐饮信息化这个层面上，信息化服务的主体是不是独立的个体，而是所有个体相互通信形成一个整体、一个完整的系统[11,12]，在这个系统中任何信息可以在需要它的个体间畅通无阻的传递，并在个体内部进行处理和分析，餐饮信息化更重要的目的是管理信息化，企业管理者追求利益最大化，必然要获取运营过程中产生的真实数据信息，这样才能做出正确的判断和决策。

在近些年，随着各种手持终端的普及，餐饮信息化所选择的手持无线点餐终端主要演变出以下三种[13-16]：

（1）点菜宝。该设备是一种专用的无线终端，一般选择设置天线，外形类似手机。软件是由生产厂家根据企业要求定制，界面简单，通过数字键选择菜品，具有点菜、退菜、结算等基本功能，硬件成本虽然低，但缺点很明显。一方面，顾客无法像传统菜单那样看到菜品外观，没有对菜品的介绍，该菜品信息量极低，选择这种设备的餐饮企业一般还需要提供纸质菜单供顾客选择参考。另一方面，软件定制而成，维护成本高，即使企业要进行修改价格、增加或删除菜品、修改菜品信息等简单功能，也需要生产厂家提供支持。当然，由于成本低廉（一般在300元以内），点菜宝仍然是使用最广泛的一种设备。

（2）PDA。该设备是一种通用的设备，选择范围大，而且该设备运行在操作系统中（WinCE），软件运行环境是一个开发的平台，开发和维护不依赖于硬件生产厂家，但是硬件成本比较高（一般在1000元以上），而且界面太小，信息量依然不够大。由于PDA是通用设备，很多功能对餐饮业而言并不需要，很多企业也不太愿意为这些不必要的功能买单，因此这个家伙的使用量最少。

（3）iPad。该设备极好地解决了前两种共同存在的菜品信息量不足的问题。iPad不仅能提供静态、动态的菜品信息，而且操作方便、外观时尚，极大的提升了企业形象，而且AppStore是对外开放的研发平台，系统开放和维护的成本相对较低。不可规避的是iPad是三种设备里价格最贵的一种，足以让一般小企业望而却步，而且iPad光鲜的外表之后，还隐藏了一个很大的问题就是携带不方便。餐饮行业是一个量极端的行业，每个顾客就餐前面对的是一个整洁干净的桌面，而在离开时早已一片狼籍，iPad时触摸操作，不宜长期在餐饮环境中使用。但是对于经济实力较强，更注重于企业形象的企业，还是乐于选择这种高大上的设备。

通过对相关文献的阅读，本人从中获悉餐厅管理信息系统的研究进程一直在继续，但目前只有少量大型餐饮企业及个别中小型餐饮企业在运营过程中采用了一些信息化的方式，大部分中小型餐饮企业尚处于手工操作阶段。寻其原因，无异于两种：

例如从李科景，李振坤的文章中我们了解到餐饮信息采用餐饮信息管理系统的开发，大多是针对某具体餐饮企业就餐过程中的基本问题进行设计实现（基本上只能称为收银系统），通用性差，系统维护和升级困难，在企业内推行餐饮信息化成功过高，甚至已经超过了所能节约的人力成本，这对任何中小性企业都是得不偿失的，相比较而言所有企业都是以降低成本、增加阴历为目标的，而且目前信息化成本过高成为其官方推行的一道门槛[17]。

另外在万明,王闯的文章中，也明确指出了目前的主流餐饮信息化服务模式虽然较手工操作时代有了很大进步，但改模式对于信息化而言，远出于初级阶段，仅仅采用信息化的设备而已，并未形成成熟完善的系统。改用该模式的餐饮企业只获得了信息化所带来的很少一部分利益，而且餐饮企业在改模式下仅有使用权，没有良好的人机接口，餐饮企业无法便捷地根据企业内部的调整和变化更新系统，因此维护成本依然很高[18]。

这几位的文章正好从2个角度向我们阐述了餐饮管理系统目前在中小型企业里难以广泛推行使用的原因。

四、发展趋势

一方面，随着web的时代潮流下智能移动设备的普及，移动互联网在生活中的重要性越来越明显，为了适应快速发展的Web技术以及不断提出的移动Web应用需求，HTML5应运而生[19,20]。基于HTML5开发应用可以做到“一次开发, 多平台使用”，真正实现了跨平台、跨终端的能力，因此开发者无需把时间浪费在修改移植上。 HTML5在应用维护的方面的优势更是明显,开发者只需维护一个版本[21,22]。同时，用户端的更新也可以更加方便快捷。因此HTML5极具成本效益,能够降低人力投入[23]。而且HTML5可以无缝地连接PC端和移动端。在使用Web App的时候,桌面端和移动端不再是独立的两个点,它们将可以更好地共享资源和数据。

另一方面，传统餐饮管理系统由于受到硬件和软件的诸多限制，比如网络支持、软件接口、可视化分析等，无法满足人们日新月异的移动消费需求。因此餐饮管理系统未来的发展应该一方面围绕为客户提供便捷、智能的消费方式，一方面利于商家对客户消费信息的进行合理数据分析从而做出价格和经营方式的调整。所以必然会诞生两个版本 —— 客户版和商家版。客户版围绕客户，内容精简实用、操作智能简单，从而受众面可以是任何会使用智能手机的用户[24]。 商家版要围绕管理者，引导餐厅管理者高效便捷地进行管理，核心包括运营客户版的内容，提供更多优质的服务和实惠，从而吸引更多的客户；管理餐厅的大小事务，小到库存管理，大到财务统计和数据分析，餐厅运行的每一环都要透明地捏在管理者的手中，既要保证系统的安全性和稳定性，又要保证低门槛的操作性和对未知方向的可拓展性。当然基于目前的移动web趋势，客户版和商家版还应该遵循移动设备优先的原则，同时还要具备跨平台和跨设备无障碍访问的能力[25]。

参考文献

[1] Ogunlolu O. Isaac.  HTML5, the future of mobile applications:A comparison between HTML5 application development platforms and native platforms[J]. The Bachelor’s Thesis of degree programme in Information Technology Kemi，2012.

[2] Xiaolin Yi. The Development of a Mobile Terminal Middleware Platform Based on HTML5[J]. JOURNAL OF SOFTWARE，2013.5，8(5).

[3] 蔡恒强.MVC模式下餐饮管理系统设计与实现[D].Com puterKnowledge and Technology，2013.2，9(6).

[4] 徐娜，杨士英.无线点菜系统在餐饮业中运用的优势[J].中小企业管理与科技(学术版)，2009(12)：1329-1334.

[5] 郭元颖，梁清华，郭爽.基于无线局域网餐饮服务点餐系统的研究[J].辽宁工业大学学报，2009：11-12.

[6] 乔磊.基于无线技术的智能点餐系统设计[D].北方工业大学硕士学位论文，2011.

[7] 金智鹏.基于无线局域网点菜系统的研究与实现[D].贵州大学硕士学位论文，2008.

[8] 杨华生.A公司餐饮连锁管理信息系统的设计与实施[D]. 兰州大学硕士学位论文，2009.

[9] 刘军.东胜大厦餐饮管理信息系统的设计与实现[D].大连理工大学硕士学位论文，2009.

[10] 孙龙.自助餐厅结算系统开发实现[D].软件开发与设计,DOI:10.16184/ j.cnki.comprg. 2011.06.016.

[11] 武文光.文佳乐餐饮企业综合管理系统的设计与实现[D]. 大连理工大学硕士学位论文，2008.

[12] 王成福.中国餐饮业的发展现状及趋势分析.商业经济[J]，2007.6：29-32.

[13] 郭佳肃.点菜宝[P].公开号：CN302092185S，2012.

[14] 王玉雯.中小餐饮企业智能服务系统设计与实现[D].电子科技大学，2016.

[15] 高海峰.基于WindowsMobile的移动餐饮系统的设计与实现[D].北京邮电大学工程硕士论文，2012.

[16] 孙宇.餐厅自助点餐管理系统[D].吉林大学硕士学位论文，2008.

[17] 李科景，李振坤.基于PDA无线点菜餐饮系统的实现[J].信息技术，2005：129-133.

[18] 万明,王闯.基于无线终端的餐饮管理系统设计与实现[J]，软件导刊，2014.6，13(6)：135-138.

[19] 邢晓鹏.HTML5核心技术的研究与价值分析[J].价值工程， 2011(22)：1329-1334.

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[21] 刘斌. HTML5-未来网络应用的核心技术研究[J].自动化与仪器仪表，2010(04)：49-51.

[22] 刘铁锋.WebApp框架发展趋势及现状分析[J].Mobile移动，2011：56-57.

[23] Michael Grady. Functional programming using JavaScript and the HTML5 canvas element [J].  Journal of Computing Sciences in Colleges，2010.12，1-4.

[24] Yi Li, Suwei Zhang. Design and Implementation of a Mobile Development Midddleware [J]. Computer Engineering and Design，2006，27(23)， 4504-4509.

[25] 徐凯.跨终端Web[M].北京:电子工业出版社,2014.6，5-60.