题目：年产5000吨低GI饼干食品工厂设计

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一、题目来源（在合适的项目前划√）

（ ）结合科研（√）结合生产实际（ ）自拟题目（ ）其他

二、设计（论文）要求，设计参数。

设计应包含如下内容：

1、文献综述：从产品起源、工艺发展与创新、产业痛点等方面进行综述，要求语言表达通畅、逻辑合理、具有学术性和理论性；

2、厂址选择；

3、产品方案的确定：共生产3种产品，年产量5000吨，其中1种产品配料中应包含黑果腺肋花楸；

4、生产工艺流程的确定：至少使用1种创新工艺；

5、生产过程的物料衡算：结合生产实际情况和文献估计损失参数；

6、各工段主要生产设备的选型及数量的确定；

7、公用系统的设计；

8、车间平面设计；

9、水电汽估算；

10、环境保护；

11、基本建设概算、技术经济分析；

12、绘制生产工艺路程图、关键设备装配图、车间平面布置图及厂区布置图，其中1张为手绘图纸，3张为AutoCAD图纸。

三、个人重点工作。

四、各阶段工作进度安排及应完成的工作量。

五、应阅读的资料及主要参考文献。

[1]张国农, 于秋生. 食品工厂设计与环境保护[M]. 北京：中国轻工业出版社, 2016, 2.

[2]夏文水. 食品工艺学[M]. 北京：中国轻工业出版社，2017, 07.

[3]许学勤. 食品工厂机械与设备[M]. 北京：中国轻工业出版社，2018, 11.

[4]何心怡,邹钰萱,田照琴,等.响应面优化低GI核桃蛋白饼干的配方工艺[J].农产品加工,2025,(07):57-61.

[5]佘珍云.猕猴桃淀粉结构表征、理化特性及低GI面包和饼干的研制[D].西北农林科技大学,2025.

[6]陈红惠,杜秋梅,周会,等.低GI山楂酥性饼干工艺研究及品质分析[J].文山学院学报,2025,38(05):18-26.

[7]卓小乐,李航,郭梓贤,等.低血糖生成指数饼干的研究进展[J].粮食加工,2025,50(04):42-45.

指导教师：

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教研室主任：

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