第一章 设计总论
1.1 设计工厂名称及设计单位名称、设计者姓名
1.1.1设计工厂名称
1.1.2 设计单位名称
1.1.3设计者姓名
1.2 市场分析及预测
随着我国改革开放的不断深入，人们生活水平逐渐提高，由温饱向小康过度的步伐迅速，工作和生活节奏加快。由于工作上的繁忙人们过高的依赖方便食品和营养保健食品，特别在小学生食用食品中更胜一筹。
民以食为天，食以洁为本。食品是人类生存、劳动和繁衍的物质基础，人类对食品的基本要求就是“无毒、无害，符合应有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状”。随着科学的发展，人类在与贫穷和愚昧告别的过程中，越发认识到食品卫生与人的生命安全和身体健康息息相关、与子孙后代衍续和民族兴旺发达休戚相关、与国家经济发展和文明建设密切相关。
随着越来越多的消费者使用方便食品，这意味着市场容量很大，以健康为目标的领域香肠火腿的前途更加光明。美国医学家研究证明：方便功能食品不仅能为人们节省大量的时间和精力，而且基本上也能满足人体热能的需求。为了迎合食用肉食品的中小学生，可开发牛肉香肠，确保他们的营养需要，使他们成长为一个健康的成年人。所以生产香肠时原料的配比、硬度以及整体黏度方面考虑、研究，在营养补给源上，将各项成分的平衡及消化吸收列入分析，使开发出来的香肠符合儿童及青少年各个生长阶段的营养需求。目前，国内中小学生人数占国家总人口的五分之一（即两亿多学生），每人每天食用二两学生强化香肠，每年市场需求量则720万吨。因此，开发学生香肠是一项前景非常乐观的发展项目。
按中国国情分析，中国人口大约有16亿其中约有1/5的为青少年和儿童。食用强化营养香肠既方便有营养。市场的开发主要是各大商场、大中小超市、大中小农贸市场。按项目每日生产60吨计算，每日销售额100万元，按10％纯利润计算，每日利润可达10万元，销售兴旺，利润可观。本项目的产品销售可以利用各大超市和旅游网络等，有充分的市场保证。进入2001年后，国家出台各种规范市场整顿，各种市场秩序的法规，加大市场整顿的力度，严厉打击欺行霸市、地区封锁以及假冒伪劣的商品，有利于香肠的销售的实施，更有利于本项目产品销售的市场的开发可以断言，香肠在当今买方的市场中具有很强的竞争能力。
就我国当前食品市场而言，有些小商小贩及小作坊，无论是产品的档次还是产品质量、包装均不能满足消费者需求。建设香肠火腿生产线，具有相当大的市场潜力。人们的购买力逐步加强，抢先投入这一领域，以优质价廉风味独特的香肠火腿奉献社会，将会带来前所未有的经济效益社会效益。
1.3 生产规模、品种、销售方式
1.3.1生产规模 年产量为10000吨，产品分为高、中、低三个档次，其中高档3000吨中档5000吨低档2000吨。年工作日350天，3班/日，每班产量10吨。
1.3.2 品种 清真牛肉香肠
1,3.3 销售方式
图1 销售模式图
1.4 生产方法
原料修割→绞馅→一次搅拌→腌乳化物制备→二次搅拌→真空充填→干燥→蒸煮→冷却→包装→杀菌→冷却→成品。
1.5 厂址概述
根据我们对建厂的生产规模，原料、资源供应，交通条件，生产环境认真的全方面考核，由于香肠的生产没有季节性，而皓月大路附近靠近长春皓月集团，
因此香肠四季可生产，交通便利，我们把厂址定吉林省长春市净月经济开发区。
1.6主要原辅材料、燃料及动力供应情况
主要原辅材料：原料为牛肉和牛背脂，辅料为淀粉、白糖、食盐、味精、大豆分离蛋白、亚硝酸盐、异抗坏血酸钠、三聚磷酸盐等。
产品所需的原料大部分可由供应商供应，由于该区交通便利，外地采购的原料可以降低运输成本。
厂区外5米处架设有一条与厂区南墙平行的10KV的高压线，可从高压线上引入本厂区配电室。
全厂负荷为动力和照明两项. 动力负荷为245千瓦, 照明为35千瓦，总安装容量为280千瓦。
供水：日供2万吨自来水，能满足工业和居民生活用水的需要。
1.7 环境保护
项目生产过程中，每班约生产38吨污水，污水属有机污水，不含有害化学物质。
废水在离开食品工厂前降低污染程度使之达到国家要求的各类水标准；
厂址选在下风向，污染气体等不向市区排放
废弃物远离生产车间，位于下风向。存放设施密闭或带盖
采用吸声、隔声、减振、安装消声器等技术减少噪声
噪声级高，污染面大的工厂、车间或设备布设在远离需要安静的地方。
经济条件许可时，将部分废物加工或转换成有价值的物质，实现加工原料的回收综合利用。
1.8 工厂组成
生产车间、辅助车间、仓库、动力车间、供水设施、排水系统、全厂性生活服务设施等其他。
1.9 工作制度
年工作日350天，3班/日，每班8小时。
1.10 全厂劳动定员
劳动定员是根据项目建成后管理、技术、生产和后勤保障等工作的需要，按工作岗位性质确定。本项目中生产车间、管理部门为一班制，其他制特殊岗位，如变配电、锅炉房等按三班考虑。本项目劳动定员由管理部门、辅助生产部门和生产车间定员组成，共计162人，管理部门7人,辅助生产部37人，生产车间119人。
1.11 全厂总投资
本项目总投资4,171.65万元，其中建设投资为1765.7万元，流动资金2,406.22万元，建设期利息95.1482万元。
1.12 设计结论
本设计根据年产一万吨香肠火腿的工厂设计任务书广泛收集了大量资料（工艺、设备、设计基础等方面）。根据食品厂实际生产情况确定本厂实际生产日期为350天，日产量为28.6吨。由此确定生产班数为三班，每班产量10吨。根据产量确定所需的原材料、辅材料、包装材料的量，进而确定原、辅、包装材料库的面积。
经分析论证认为，该项目建设目标明确、市场前景广阔、技术方案科学合理、工艺设备先进适用，此项目在技术上是可行的。项目盈利能力和抗风险能力较强具有较高的经济效益，在财务上完全可行，且在获得一定经济效益的同时，本项目还可为促进农牧业的发展做出贡献。
