摘 要
水果罐头是以新鲜水果为主要原料，经过加工处理、罐装、排气、密封、加热杀菌、冷却等工序，达到商业无菌，从而延长食品保质期的一种保鲜食品。水果罐头具有营养丰富、安全卫生，且运输、携带、食用方便，便于保存等优点，可不受季节和地区的限制，随时供应消费者，无需冷藏就可长期贮存，这可以调剂食品的供应，改善和丰富人们的生活。
本设计主要是进行年产一万吨水果罐头工厂设计。根据当地资源、地理环境、政策环境等各项条件出发，选择以水果为主要原料。针对一万吨水果罐头项目的需要，进行了全厂总平面设计、车间平面设计、产品方案及工艺论证、设备选型、物料衡算、全厂卫生安全、辅助部门等研究与设计。
关键词：水果罐头；生产工艺；工厂设计；物衡量计算
ABSTRACT
Canned fruit is based on fresh fruit as the main raw material, after processing, canning, degassing, sealing, heat sterilization, cooling and other processes to achieve commercial sterility, thereby extending the food shelf life of a fresh food. Canned fruits are rich in nutrients, safe and hygienic, and convenient to transport, carry, and eat, and are easy to store. They can be supplied to consumers at any time regardless of the season and region, and can be stored without refrigeration for a long time. This can adjust the supply of food and improve it. And enrich people's lives.
This design is mainly for the annual output of 10,000 tons of canned fruit factory design. According to the local resources, geographical environment, policy environment and other conditions, choose to use fruit as the main raw material. To meet the needs of the 10,000-ton fruit canned project, research and design were carried out for the overall plant layout design, workshop graphic design, product plan and process demonstration, equipment selection, material balance, whole plant health and safety, and auxiliary departments.
Key words: canned fruit; production process; plant design; material measurement calculation
目 录
摘 要 I
ABSTRACT II
第一章 绪论 1
1.1设计依据和范围 1
1.1.1我国罐头产业生产状况 1
1.1.2水果罐头的来源 1
1.2罐头食品在国内外的发展前景 2
1.3 设计的目的与意义 2
1.4设计原则 3
第二章 设计内容 4
2.1厂址选择 4
2.1.1选址原因 4
2.1.2总平面图布置 4
2.1.3厂区道路与绿化 4
2.2建设规模和产品方案 5
2.2.1建设规模 5
2.2.2产品方案 5
2.3主要原辅料供应情况 6
2.3.1主要原材料 6
2.3.2辅助原料 6
2.4公用工程 7
2.5辅助工程 7
2.6总平面布置及运输 8
2.6.1总平面设计原则 8
2.6.2总平面布置 9
2.6.3工厂运输 9
2.6.4总平面设计说明 9
2.7劳动定员 9
2.7.1人员定额的方法 9
2.7.2人员定额制定的原则 10
2.7.3劳动定员 10
2.7.4管理人员编制 10
第三章 工艺设计 12
3.1工艺流程及相关工艺参数 12
3.1.1工艺流程 12
3.1.2工艺参数 14
3.1.3成品检验 14
3.2物料衡算 15
3.2.1班产量的确定 15
3.2.2原料量计算 16
3.2.3辅料量计算 17
3.3车间设备选型配套明细表 18
3.3.1设备选型原则 18
3.3.2主要设备表 18
3.4管路设计 19
3.4.1管路系统 19
3.4.2管路的选材 19
3.4.3管路设计与布置的内容 19
第四章 车间卫生规范 20
4.1车间设施卫生要求 20
4.2车间构造 20
4.3全厂卫生规范 20
4.3.1生产操作卫生要求 21
4.3.2生产操作人员卫生 21
4.3.3生产用水卫生 22
4.3.4罐头厂常用消毒剂 22
第五章 辅助部门 24
5.1生产辅助设施 24
5.1.1原料储存 24
5.1.2化验室 24
5.1.3仓库 25
5.1.4工厂运输 26
5.1.5机修房 26
5.1.6生产用水 26
5.1.7供电 26
5.1.8给排水 26
5.1.9供汽 27
5.2生活辅助设施 28
5.2.1办公室 28
5.2.2食堂 28
5.2.3更衣室 29
5.2.4洗手间 29
5.2.5废水处理 29
5.2.6废料处理 29
第六章 产品检验 31
6.1检验规则 31
6.1.1术语 31
6.1.2缺陷分类 31
6.1.3检验分类 31
6.1.4 组批 32
6.1.5 抽样 32
6.1.6 判定规则 32
6.1.7 转移规则 33
6.1.8 检查的暂停和恢复 33
6.2检验方法 33
6.2.1 感官检验 33
6.2.2大肠杆菌及致病菌检测 34
第七章 项目经济分析 35
7.1产品成本与售价 35
7.1.1生产总投资估算 35
7.1.2产品成本费用计算 35
7.2经济效益 36
7.3投资回收期 36
结 论 37
致 谢 38
参考文献 39
